眼下正是大量鲜核桃上市的季节，新鲜核桃仁白净柔嫩，口感美味，而且没有经过干燥处理的过程，营养损失较少。
分析：与干核桃相比，鲜核桃中所含的维生素E更丰富，而且，新核桃仁与干核桃相比含有大量水分，即使吃得稍微有点多了也相对不容易上火，因此，很适合在干燥的秋天食用。
除了生吃，用新鲜核桃来做菜更是口感甘甜。它可以和杏仁、黑芝麻等一起做豆浆，这种方法更加易于消化吸收，特别适合老年朋友。鲜核桃也可以和香椿苗一起做成凉菜，酸甜香脆，不油腻，可以作为开胃小菜。
《中国居民膳食指南》建议，成年人每天油脂的摄入量是25克~30克。每100克核桃仁含油脂12克左右，因此每天吃大约两个核桃就可以了。
提示：核桃果核内木质隔膜的胡桃夹，在中药里又叫分心木，有健脾固肾的功效。用3克分心木早晚泡水作茶饮，能帮助改善失眠。还可用水煎服，可缓解尿急、尿频、尿多等症状。（据《健康时报》）